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电饭煲制造商倡导的IH技术真的能让米饭更香吗

时间:2020-07-27  来源:大众乐业网

随着人们生活水平的提高,现在就连做饭,人们都有所要求了。不仅仅是像以前那样煮饭,饭不“生硬”就好了,现在的人追求饭的口感和软糯的程度等。尤其是随着IH电饭锅逐渐占据主流市场,我们经常看到人们大老远地从日本买锅回来,或者委托别人在日本代买。那么,日本的IH电饭煲真的能让米饭更美味吗?今天我们好好谈谈这件事吧。

电饭煲的IH技术是什么?

IH实际上指的是电磁加热技术。其技术原理是通过电磁线圈接通交流电直接加热锅体的金属内胆,而不需要传统电饭锅通过加热板加热锅体的导热过程。简而言之,IH技术与传统电饭煲的底部加热盘技术不同,通过调节可以加热整个内胆。而且利用先进的数字电路可以实现精确的温度火候控制。

如果制造商愿意,还可以在锅体周围设置多级线圈,从而实现对内胆的均匀覆盖加热,这对于传统电饭锅来说几乎是不可能的。

IH电饭煲有什么优点?

得益于IH技术原理的优势,IH电饭煲可以使米饭在烹饪过程中受热更加均匀。与传统只能通过底部和传导加热的电饭煲相比,IH电饭煲在电磁加热技术上遥遥领先。

其次,IH一般可以达到1500瓦或更高的功率,所以IH电饭煲可以迅速升温。当然,这也是由于均匀的加热方式,在均匀加热米饭的同时,大幅度缩短了煮饭时间。

IH技术能提高米饭的口感吗?米饭真的能变得更美味吗?

是的,IH技术确实在一定程度上提高了饭的口感。这是因为IH电饭煲与以前的柴伙饭铁锅的加热方式基本相同。吃柴火饭的朋友知道,用同样的米、同样的水量、柴火煮的饭比用普通电饭煲煮的饭好吃。为什么?

有两个原因,一是米饭受热均匀,二是火很旺。柴火铁锅受热均匀的原因是铁锅的圆球一般都在土炉深处。铁锅的四壁被火焰均匀加热,内壁反射的热量使整个加热非常均匀。

火力旺盛,从定量来看,木柴的能量确实比传统的电加热旺盛。 IH技术就加热方式其实就是模仿柴火铁锅的加热方式,既能加大火力,迅速升温,锁住米饭水分,同时受热均匀,保证米饭粒粒分明。而我们传统的柴火饭还会“糊米”,但IH电饭煲煮饭则不会,从中我们甚至有种IH电饭煲取其精华去其糟粕的感觉。

关于IH技术对米饭的实际口感,我们个人的回答并不严格,但CCTV2曾经对此作出过回答。在此前的CCTV2节目中,食品科学研究院对此进行了测定,最终得出了3个结论(结果)。

1、米饭9点(在不同地区找9个)含水量,普通锅饭水分含量差异较大,IH比较均匀。

2、 糊化程度,达到95%以上才不会有生米的感觉,IH一般在98,普通一般在92。

3.大米中还原糖的含量决定了它是否甜。机械含量0.3多,Ih为0.4+。

以上表明,IH技术不论是在其结构上,还是在中央视的科学测定上,都表明IH技术可以提高饭的口感。